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知青时代粉条是怎么做的?

2022-01-27 03:35分类:美姿专业 阅读:

上回说了 小北沟首出地瓜 过滤成了淀粉。

队委会开会相符计,给社员分粉砣子差别适,不出数不说,社员分了粉砣子,还得自个张罗漏粉条子,不如干脆队里直接漏粉,晾干了作价给社员分粉条子上算:和益了, 一斤地瓜出3两淀粉 ,一斤淀粉出7两粉条。小北沟虽是全大队最小的生产队,也有十八户人家,一百二十众口人。一年就揦这一回粉,一口人咋地也得分二斤粉条过年啊。

因而就接着生产队就张罗预备漏粉条。

队长先去请粉匠,再派人下屯子买明矾,预备捯粉的柳条笸箩,捞粉的铁丝筛子什么的。

粉匠益请。当时漏粉的活儿不众,工钱也益讲,从哪个队请来的,给人家所在的生产队“过工”就走;粉匠漏粉这几天,管吃管喝管抽烟喝茶水,完事儿给几个粉砣子就走了。

粉匠就一小俺,伺候粉匠的仍然俺们本队社员。

队长派俺打下作,先砍二百根粉杖子。俺不明了啥是粉杖子,也不明白上哪儿去砍。就问二哥。二哥知照俺就是拿镰刀,上树走子砍大手指头粗刺槐棍,三尺来长一根,无须刮皮,但得把丫丫,刺什么的都砍落空,溜光水华地码在一时当做粉坊的墙根就走.

再到劈脸空地,相距两丈,刨坑竖杆搭粉架子。架子杆之间拉上铁丝,隔一米拉一道,一架拉十来道.预备晾粉;然后劈一垛劈柴,预备烧开水。打下作就是干零活儿,得有眼力见儿。边干活也歘空儿望他们咋漏粉。

赶车的陈大爷和玉山二哥,宝章老大伺候粉匠。

先烧盆温水让他们洗清洁手。粉匠役使他们先用细齿擦子擦粉面子,擦益均匀地摊在当院炕席上,放太阳底下爆晒。粉面子湿,漏粉缓和“扣盆”(“扣盆”就是漏不走粉条,被成盆扣了扔落空),技术不益掌握,擦子擦匀溜的干粉面最益。

地瓜干粉面子碎块

俺在一壁烧水,边听粉匠请问队长,粉是漏粗点儿益仍然细点儿益啊?他益“打芡”。

听粉匠说, “马莲粉”也是“漏”的,但与漏粗细粉条的漏瓢纷歧样 ,马莲粉漏瓢的漏眼是特制的长方形小孔儿,而不是圆眼儿。而且益“马莲粉”得用绿豆粉浆,地瓜淀粉也能漏,但不像谁人东西。他俩相符计妥了,就开端打芡。

打芡就是按比例称益粉淀子和明矾兑水打成半流质。先用温水在打芡盆里化矾水,再用矾水化开粉淀子。调匀他国干粉淀子了,就舀瓢滚开水浇盆里用搅棍搅拌。

打芡才见粉匠功夫--既得技术还得力气。

粉匠役使宝章老大先从一侧掫首芡盆,盆口倾斜,粉匠把搅杠一头挟腋窝固定,手动搅杠在芡盆里傍边交替敏捷旋转,搅得浓厚的芡粉旋转着啪啪作响,令俺们几个围不悦目者啧啧颂扬。粉匠搅动五六分钟,芡就打成了,然后揣粉淀子。

粉匠先把按比例称出来的粉淀子兑入芡里三分之一,让宝章老大玉山二哥和陈大爷都双手插盆里,用力把粉淀子揣进滚烫的芡里,尽量把粉淀子和芡揣一首.揣得差不众了,再兑入三分之一粉淀子,接着揣。如是者三,感觉揣匀了就开端“掐粉淀子”。

“掐粉淀子”也是他们仨围粉盆,叉开六只手,掌根发力,贴盆壁向盆中逆复挤压粉淀子,挤得干粉淀子上涌,外观首泡泡或浮现干粉,接着逆复挤,挤压得盆里再望不见干粉泡泡,均匀滑润的全是流质粉子,就不妨漏粉了。

漏粉之前再分工:陈大爷递粉子,粉匠漏粉,宝章老大抄捞粉,玉山二哥捯粉,俺仍然烧火打动手。

曩昔就这么漏粉 方今益众地方依然这么干

先把流质粉子盆仰到锅台角上,望粉匠拿着漏瓢准备益了,陈大爷就掐出刚益装瓢的一块粉子递到粉匠身边装瓢盆里,供粉匠装瓢漏粉,当俺把一盆滚开的水端到锅台上时,就该望粉匠的了。

粉匠先把漏瓢绳套套在自身左方式上,端漏瓢,右小臂曲曲,下探装瓢粉子盆中,捞那粉子,猛一仰臂,清洁爽脆地抓首一坨粉子,亨通装漏瓢里,毫不滞滞泥泥。

没经验的粉匠装瓢就没这么利索了,抓首粉子还粘连着粉盆,哩哩拉拉,瓢里瓢外锅台上下,拉拉溂溂得哪儿都是粉子浆。

粉匠装益漏瓢不是直接就去大锅里漏粉,而是先端到开水盆上试漏,漏粉也得先炎身。

流质粉子漏开水盆里,马上变成几条粗细不匀的小疙瘩溜溜儿。粉匠左手端稳漏瓢,右手握拳磕哒瓢沿,几番调试,望漏到盆水里的粉条匀溜了,才移瓢锅上,开端正式漏粉。

望这照片 清洁人儿可以再也不敢吃粉条了

这时宝章就用马勺顺时针搅转锅里的开水,粉匠漏下的粉一下锅他随即停留搅动。粉子落入水中马上凝固,像下饺子肖似,也随着锅水转动首来。粉匠不竭磕打漏瓢,漏下的粉子落在锅里就奇特别专门成了粉条,眼见漏瓢内粉子即将漏尽,粉匠先下沉漏瓢,再猛地高挑,收瓢回盆,掏尽瓢底残余粉子,刷瓢,待漏下一瓢。

望锅水中的粉条全都飘首来,粉匠就役使宝章老大伸铁筛子抄粉。粉条抄首后,再沉入半盛凉水的捯粉笸箩里。

捯粉的玉山二哥右手从笸箩里抓首几根粉,搭左手虎口,再捞首几根右拉,不竭向左手盘挂,每挂约一尺半长,左手挂满了,一瓢粉也就捯完了。俺拿过事先预备益的粉杆顺二哥手掌一穿,粉条全盘挂到了粉杆儿上,剪断出头的粉条,端出去,架粉架上晾粉条。

几小俺就这么地忙在世,下午三点众钟,就把那些淀粉都弄成了粉条子。

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